脚下恰是吃螃蟹的好时节，对于螃蟹这说念可口的爱好，古东说念主不比今东说念主少。要论当年吃蟹最“专科”的朝代，那细目是宋代。最能代表专科性的是那时出现的两本螃蟹专著，北宋傅肱的《蟹谱》和南宋高似孙的《蟹略》。在宋代的估客小店中，几十种螃蟹可口很是诱东说念主户外 porn，其中最有代表性的，当属蟹酿橙与洗手蟹。
南宋《芦蟹图》
为螃蟹写专著，满满学术范儿
北宋傅肱的《蟹谱》是天下上第一部对于螃蟹的专著，共两卷，上卷记录螃蟹的多样典故四十二条，下卷则记录傅肱所见所闻的和螃蟹沟通的趣事二十四条，书写得“雅驯理由理由”。
南京文史作者侯印国在《宋朝东说念主的闲居生计》一书中先容，《蟹谱》最大的特点是对蟹史的梳理，固然并不是有余充分。对今天的读者来说，下卷对北宋时期流传的一些螃蟹沟通遗闻的记录最为理由理由。书里还提到了寄居蟹，原文是说海里有种味辛的小螺，那时俗称辣螺，每到二三月份，这种小螺就会酿成小螃蟹，有东说念主看见小螃蟹的两个钳子都出来了，但下半身如故螺。傅肱以为这是万物之间的神奇变化，叹惋天下确切奇妙，还莫得发现寄居蟹的机密。
江苏一带一直是螃蟹的垂危产地，《蟹谱》中说苏州、连云港的螃蟹最为饶沃。
民间有个说法，螃蟹不成与柿子同吃，固然莫得什么科学依据，但流传甚广。这个说法最早亦然傅肱漠视来的。
清代红木雕荷花蟹虫笔洗。视觉中国供图
高似孙的《蟹略》有四卷，卷一有螃蟹列传、螃蟹发源和对螃蟹的进修户外 porn，卷二对各地和各时节的螃蟹作念了堤防品鉴，卷三极度先容了螃蟹沟通的好意思食，卷四则先容螃蟹沟通的文艺作品、诗词歌赋。
“高似孙大约对我方的才华极度满足，是以在编这部著述时，大都收入了我方的诗句，多达六十多处，有期间还忍不住我方给我方‘点赞’，加以点评，惟恐别东说念主看不出我方诗句的深好意思之处。”侯印国说。比拟于《蟹谱》中所记的唯一寥寥几种食品，《蟹略》中记录确当频频见的“蟹馔”，就有十三种作念法：洗手蟹、酒蟹、蟹蝑、盐蟹、蟹馇、蟹羹、糟蟹、糖蟹、蟹斋、蟹黄、蟹饆饠、蟹包、蟹饭。
挑升义的是，最运转，好多子民从莫得见过螃蟹，发生了不少趣事。《梦溪笔谈》里记录了这样一个故事，说那时好多陕西东说念主从莫得见过螃蟹，有个家景好一丝的东说念主，弄到了一只，但直到这螃蟹变干都莫得敢吃，挂在墙上圈套隐蔽品。邻居们见了，吓得掉头就跑，以为是妖魔。自后见得多了，也牢固就不怕了，但又以为这东西不错辟邪。谁家里出了什么事儿，就把这干螃蟹借去挂在门口。
南宋《荷蟹图》
洗手蟹和橙酿蟹，宋东说念主最爱
在宋代估客常见的螃蟹好意思食中，最有代表性的是洗手蟹和橙酿蟹，这两种食品在宋代大都竹帛中都有记录，足见宋代东说念主对它们的珍贵。
洗手蟹，也叫橙醋洗手蟹、蟹生，宋代好多文件中都有记录。其作念法相通今天的生腌，将螃蟹生间隔，用盐、梅、芼、橙、椒、醋等配成的料汁腌制，宾客才洗个手的本领，这说念菜就还是皆活了，因此得名洗手蟹。
还有一种作念法是生蟹剁碎后先加麻油炒熟，冷却后加入十种调料拌匀吃，调料分手是草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒、葱、盐、醋。南宋洪咨夔的诗中说“稻花秋晚蟹洗手，荠菜春初饧胶牙”，说的便是这类可口。
橙酿蟹，也叫蟹酿橙。蟹肥时亦然橙黄时，宋代东说念主将二者视为黄金搭档。
把柄《蟹谱》《山家清供》等书的记录，这说念菜的作念法是将大橙子去顶，掏出果肉，留极少橙汁，再将蟹肉蟹膏放入橙子里面，再将顶盖盖回。用加了酒、醋的水蒸熟，终末洒一丝苦酒和盐，那时东说念主评价此菜“既香而鲜，使东说念主有新酒菊花、香橙螃蟹之兴”。
橙酿蟹插画。视觉中国供图
这说念好意思食在明清不再风行，20世纪80年代有旅店仿制，在宋东说念主作念法的基础上有所立异，比年来更是有不少饭铺和好意思食家复制。“大抵宋东说念主饮食较为清淡，今天的东说念主则民风了多样重口味的调料，各家在复制时都增添了一些元素，使之更相宜今东说念主的口味。”侯印国说。
南宋时，还流行沿途蝤蛑签。侯印国先容，蝤蛑便是梭子蟹，比一般的螃蟹大。
苏轼的一又友丁骘给苏轼送蝤蛑，苏轼写诗推奖：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错有名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”
蝤蛑签的作念法是将梭子蟹蒸熟取肉，和其他佐料（提前剁碎）拌匀，用猪网油包裹成圆柱筒状，挂生粉浆后入油炸熟，捞起切片。样子有点像今天的油炸蟹棒。宋代有不少名为签的食品，大约都是相通的制作设施。
宋代这几说念螃蟹好意思食不仅庸碌东说念主爱吃，贵族也极度喜爱。宋高宗一共去过两个臣子家中，一个是秦桧，另一个是张俊。张俊接待宋高宗的菜单被保留在《武林往事》中，宴席中庸螃蟹沟通的菜品，就有螃蟹酿枨、洗手蟹、螃蟹清羹、蝤蛑签、糟蟹。
南宋《晚荷郭索图》
“咱们今天吃螃蟹，最常见的是蒸后蘸姜醋奏凯食用，这种烹调阵势在明清才运转流行，但宋代也有东说念主提倡这种追忆本源的服法。”侯印国先容，林洪《山家清供》中有说念“合手蟹供”，作念法便是将大个儿的螃蟹肚脐朝天蒸熟，合作清醋、葱、芹，每东说念主一支畅快嚼食，林洪的一位一又友还创造了一首吃蟹口诀：“团脐膏，尖脐螯。秋风高，团者豪。请举手，无用刀。羹以蒿，尤可饕。”
南京日报/紫金山新闻记者邢虹
图片出自侯印国所著《宋朝东说念主的闲居生计》（除标注外）户外 porn