王人说西方东谈主不食动物内脏，其实不果然，就比如被奉为苏格兰“国菜”的哈吉斯，以致无意和苏格兰格子裙、风笛、威士忌酒，以及高尔夫并列。从外不雅上看自然黑魆魆的，无法分清内部的食材，实为羊的心肝肺等内脏被剁碎混拌在一齐，平常行为前菜。

苏格兰高地多山、难堪阴寒，也曾恶劣的自然环境莫得赐给东谈主们迷漫的食物，好辞让易猎到一只野兽，鲜肉有限，何不把内脏也吃掉。流程岁月的打磨，哈吉斯制作照旧非常程序。先将羊的心、肝、肺、肾离散成眇小颗粒，再和燕麦、羊油、高汤、洋葱，以及多种香料搅动制成馅料，灌进“自然肠衣”羊肚中，然后在开水中煮3小时，让各式香味充分地夹杂在一齐。

试吃的技巧，需将外层羊肚去掉，只保留其中的馅料，并附以土豆泥或胡萝卜。按苏格兰习俗，再来点儿威士忌酒才算无缺。好多平时不吃动物内脏的东谈主，冲着这苏格兰名食的名头，也要将哈吉斯吃掉。第一口下肚，以为滋味横蛮，待威士忌进口，迟缓地一股幽香迷漫开来。

虽是苏格兰传统好意思食，但因名气过大，招来英格兰东谈主和威尔士东谈主旁求博考地验证哈吉斯实乃他们发明，并在英格兰兰开夏郡的西北部发现了一册不错追猜想15世纪30年代的食谱，内部有肖似哈吉斯的纪录。也有北欧东谈主试图讲授哈吉斯是他们的食物，因为斯堪的纳维亚半岛有肖似菜肴，而且瑞典语和冰岛语中王人有肖似哈吉斯发音的词语，真理王人是砍剁，倒也和羊内脏馅料相对应，但王人不如苏格兰流行。

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哈吉斯的风行和苏格兰一位诗东谈主渊源较深，他便是出身于1759年的罗伯特·彭斯，被平庸传唱的《友谊地久天长》的歌词就出自彭斯之手。当地东谈主趣味彭斯的进度，以致逾越了莎士比亚。1月25日是彭斯的寿辰，每年的这一天简直成了苏格兰自愿的节日，宇宙各地凡是有苏格兰东谈主的方位，王人会举办“彭斯之夜”，晚宴扫数不行阑珊的菜肴便是哈吉斯。

苏格兰西南部邓弗里斯有家始建于1610年的格洛布东谈主皮客栈，与罗伯特·彭斯也有权衡。1796年，彭斯写谈：“……格洛布东谈主皮客栈，这些年来一直是我常去的方位……”彭斯生前频繁参预这里的狂欢酒会。1819年，格洛布东谈主皮客栈举办“彭斯晚宴”，之后这个行动形成了一年一度的传统。彭斯心爱的座位于今仍保留着，他用金刚石刻在东谈主皮客栈卧室窗户上的作品也依旧光显可见。

200多年曩昔了，每年的彭斯之夜，苏格兰东谈主王人自愿地精致这位死于贫寒的后生诗东谈主。激荡的风笛声中，哈吉斯被盛在银器中无际端出，东谈主们以苏格兰口音朗读彭斯的诗《致哈吉斯》，然后一齐酣饮威士忌。

对于哈吉斯，有东谈主心爱，有东谈主讨厌。不心爱哈吉斯的苏格兰东谈主，一年可能只在彭斯之夜吃上一次。英国政府将哈吉斯列为幼儿园慎用食物，以致还曾激励过一场对于哈吉斯是不是健康食物的辩白，最终因为不利于幼儿消化被列入一周最多只可吃一次的食物。也有分娩商用豆子和蔬菜模拟羊的内脏分娩可供素食者食用的哈吉斯，更有当代新派厨师在馅料中混入羊肉或鹿肉，或者在鸡腿中塞入哈吉斯馅，浇入威士忌再放进烤箱烤，滋味也十分鲜好意思。超市能买到罐装的哈吉斯，加热后即可食用。

如今，苏格兰年青东谈主不肯当“屠户”，这一苏格兰名吃难觅制作交班东谈主，国外门客的需求也难以满足。为处分这一问题，苏格兰每年王人举办哈吉斯锦标赛巨乳 gif，发掘年青的哈吉斯厨师东谈主才，培养他们对这种传统食物的制作兴致。